Rib eye steak s bérnskou omáčkou

Ingredience na 4 porce:

• 880 g vysokého roštěnce (1 porce rib eye steaku 220 g),
• mořská sůl,
• černý pepř,
• máslo,
• 4 snítky čerstvého tymiánu;

bérnská omáčka:

• 1 šalotka usekaná najemno,
• 1 dcl bílého vína,
• 2 lžíce estragonového octa,
• sůl, pepř,
• 1 lžička cukru,
• 2 žloutky,
• 1 lžíce posekaného čerstvého estragonu,
• šťáva z ½ citronu;

příloha:

• zelený chřest,
• opečené brambory

 
Z vysokého roštěnce odřízneme steaky. Osolíme je, opepříme a pokapeme olivovým olejem. Opečeme je na rozpálené pánvi, přendáme do pekáčku, přidáme k nim máslo a tymián a dáme do trouby. Dopékáme při 160 °C. Mezitím si připravíme bérnskou omáčku. Do kastrůlku vsypeme šalotku. Přilijeme polovinu vína a estragonový ocet. Osolíme, opeříme, dochutíme cukrem a svaříme na polovinu. Sundáme z ohně. Za stálého míchání přilijeme zbylé víno a vmícháme žloutky. Vrátíme zpět na oheň a vyšleháme do pěny. Pak sundáme z ohně, přidáme citronovou šťávu a estragon. Hotové steaky servírujeme s opečenými bramborami, zeleným chřestem a bérnskou omáčkou.
 

Budou se vám hodit: