Dušený úhoř v červeném víně

Ingredience na 4 porce:

• 3 lžíce oleje,
• 1 mrkev pokrájená nadrobno,
• 2 řapíky celeru pokrájené nadrobno,
• 4 filety z úhoře,
• sůl, pepř,
• 2 větvičky tymiánu,
• 2 stroužky česneku,
• 4 dcl červeného vína,
• 1 lžíce másla;

Příloha:

• cukrové lusky,
• cherry rajčata,
• hroznové víno,
• kapary,
• sůl, pepř

 V pánvi zahřejeme olivový olej. Dáme do něj restovat mrkev a řapíkatý celer. Filety z úhoře osolíme, opepříme a vložíme do pánve k zelenině. Přidáme tymián a filety orestujeme. Doplníme česnek, zalijeme červeným vínem a dusíme 10 minut. Filety otočíme a dusíme ještě 3 minuty. Pak rybu vyndáme z pánve a omáčku přecedíme. Do scezené omáčky dáme máslo, vrátíme filety a zredukujeme ji. Na přílohu si připravíme teplou zeleninu. Cukrové lusky nakrájíme na struhadle julienne. Na pánvi rozpustíme máslo a orestujeme pokrájené lusky, cherry rajčata, hroznové víno a kapary. Nakonec vše dochutíme solí a pepřem. Na talíř servírujeme zeleninu s filetem z úhoře a hladkou omáčkou.