Svatomartinská husa plněná hruškou se šťávou z hruškového cideru

Ingredience:

1 husa
0,5 l hruškového cideru
6 menších cibulí
4 lžíce hladké mouky
5 lžic slunečnicového oleje
3 hrušky
2 mrkve
2 husí krky
1 l kuřecího vývaru
bobkový list, tymián
sůl

1. Očištěnou husu, zbavenou vnitřního tuku osolte, vnější stranu husy potřete olejem, naplňte malou cibulkou, přidejte bylinky a hrušku. Vložte do pekáče, přiklopte a pečte 90 minut při 180° C.
2. Poté odklopte víko pekáče, odsajte vzniklý tuk, přiklopte a pečte dalších 90 minut.
3. Cibuli a mrkev nakrájejte nahrubo a dejte do víka, přidejte bylinky, husí krky, část oleje a opečte. Mezitím nakrájejte hrušky na větší kusy, přidejte k huse a pečte dalších cca. 20 minut.  
4. Opečené krky se zeleninou přeložte do kastrolu, přilijte cider a tekutinu zredukujte o dvě třetiny. Přilijte kuřecí vývar a opět zredukujte o polovinu a sceďte přes cedník.
5. Zbylý olej přelijte do pánve, zaprašte moukou, orestujte dotmava, přilijte zredukovaný vývar, provařte a sceďte.
6. Před podáváním se pomocí vidličky s teploměrem přesvědčte, že upečená husa má požadovanou minimální teplotu.