Rybí polévka

Ingredience na 4 porce:

rybí vývar:

• hlava a všechny odřezky z kapra,
• 1 mrkev,
• ¼ celeru,
• 2 kořenové petržele,
• 1 lžička celého černého pepře;

na polévku:

• 2 lžíce másla,
• 2 lžíce nakrájené šalotky,
• 1 lžíce hladké mouky,
• 100 ml bílého vína,
• 1 l rybího vývaru,
• sůl, pepř,
• muškátový oříšek,
• 100 g kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel),
• 1 řapík celeru,
• uvařené maso z ryby,
• 100 ml smetany

Nejdříve dáme vařit rybí vývar. Do hrnce s vodou vhodíme hlavu, kosti a odřezky z kapra. Přidáme očištěnou kořenovou zeleninu, celý pepř a necháme přijít do varu a vaříme 30 minut. V průběhu varu sbíráme sražené bílkoviny. Potom vývar scedíme a obereme rybí maso. Do druhého hrnce dáme máslo a orestujeme šalotku. Přidáme mouku a zarestujeme.
Vlijeme víno a vyvaříme ho. Vlijeme rybí vývar, přidáme muškátový oříšek, pepř a za stálého míchání necháme provářet. Nakrájíme si kořenovou zeleninu a řapík na kostičky. Rybí maso lehce pokrájíme. 5 minut před dokončením polévky přidáme do hrnce nakrájenou zeleninu, maso z ryby, smetanu a krátce provaříme.
 

Budou se vám hodit: