Ravioli z kapra

Ingredience na 4 porce:

těsto:

• 300 g hladké mouky,
• 2 vejce,
• 4 žloutky,
• sůl,
• 1 lžíce vody,
• 1 lžíce olivového oleje;

náplň:

• 200 g uvařeného masa z kapra,
• 2 žloutky,
• 3 lžíce strouhaného parmazánu,
• posekaná majoránka,
• špetka muškátového oříšku,
• 2 lžíce smetany (33 % tuku),
• citronová šťáva z ½ citronu,
• sůl, pepř;

omáčka:

• 1 šalotka,
• 2 lžíce másla,
• 100 ml bílého vína,
• 200 ml rybího vývaru,
• sůl, pepř,
• estragon,
• kopr,
• majoránka

Všechny suroviny na těsto smícháme a uhněteme do hladké koule. Zabalíme do fresh fólie a necháme 1 hodinu odležet v chladu. Připravíme si krémovou bylinkovou omáčku. V kastrůlku rozpustíme 1 lžíci másla a necháme na něm změknout cibulku. Přilijeme víno a za stálého míchání ho necháme vyvařit. Přilijeme rybí vývar a necháme provařit. Vypneme plyn a zahustíme zbytkem másla. Stále mícháme a necháme zhoustnout. Potom přidáme posekané bylinky. Na náplň do raviol smícháme všechny ingredience. Rozválíme těsto. Plát těsta přendáme na prkénko posypané moukou a formičkou naznačíme kolečka. Natřeme vodou a naplníme připravenou směsí náplní. Překryjeme druhým plátem těsta. Přimáčkneme a formičkou vykrojíme ravioli. Hotové vykrájené ravioli vhodíme do vroucí osolené vody. Po dvou minutách je vylovíme a zalijeme omáčkou posypeme parmazánem a posekanou pažitkou.
 

Budou se vám hodit: