Kaldoun

Ingredience (4 porce):

Na kaldoun:

• krky a drůbky z husy nebo kachny na vývar
• mrkev
• petržel
• cibule
• 2 stroužky česneku
• 100 g másla
• 50 g hladké mouky
• hladkolistá petržel
• muškátový oříšek
• sůl, pepř
• nudle do polévky
• smetana na zjemnění

1. Omyté husí nebo kachní krky a vnitřnosti vložte do hrnce se studenou vodou, přidejte celou kořenovou zeleninu, cibuli, česnek a petrželovou nať.
2. Přiveďte k varu, seberte utvořenou pěnu, přidejte koření a sůl. Nechte táhnout (pozvolna vařit) cca 2 hodiny. Vývar přeceďte.
3. Na lžíci másla orestujte na nudličky nastrouhanou mrkev s petrželí a dejte stranou.
4. Na zbylém másle orestujte cibuli nakrájenou najemno a přisypte mouku, krátce orestujte, aby vznikla jíška. Zalijte vývarem a polévku nechte povařit cca 30 minut.
5. Polévku přeceďte, zjemněte smetanou, vložte orestovanou zeleninu, obrané maso, dochuťte solí, pepřem, muškátovým oříškem a podávejte s nudlemi a nasekanou petrželkou.