Jelení kýta na portském víně

Ingredience (4 porce):

1. Jelení maso odblaňte, opláchněte, prošpikujte slaninou a osolte.
2. Maso zprudka opečte v pekáči po obou stranách a vyjměte.
3. Na zbylý výpek v pekáči dejte na plátky nakrájenou zeleninu, cibuli a restujte, dokud nezbarví do zlatova.
4. Přidejte koření, rajčatový protlak, ještě krátce orestujte, podlijte polovinou vína a vývarem.
5. Maso dejte do pekáče se šťávou, přikryjte poklicí a duste v předehřáté troubě při 180 °C doměkka.
6. Maso během dušení dle potřeby podlévejte vývarem, občas otočte.
7. Měkké maso vyjměte, výpek na sporáku vyduste a zasypte hladkou moukou.
8. Mouku za stálého míchání osmahněte, zalijte vývarem, promíchejte a vařte na mírném ohni 15--20 minut.
9. Šťávu propasírujte přes jemný cedník, dochuťte vínem, solí a zjemněte máslem.
10. Maso nakrájejte na plátky, ozdobte plátkem hrušky, brusinkami a větvičkou tymiánu. Vynikající přílohou jsou bramborové krokety.