Hrušky to v kuchyni umí rozbalit – stačí je opít nebo postavit na hlavu

Před časem jsme receptem na tažený štrůdl naší cukrářky Emílie vzdali hold jablkům. Byl by přitom hřích zapomenout na hrušky, v mnohých kulturách považované za ovoce bohů. Protože jsou čerstvě sklizeny, máme pro vás dva tipy, jak s nimi – resp. jim - kulinářsky naložit. V obou případech totiž ke šťavnatým plodům přistupujeme se špetkou bezohlednosti…

V tom prvním hrušky koupeme ve vroucím víně, abychom je následně „ušpinili“ mákem v peprném dresinku, ve druhém je prudce karamelizujeme a naruby pečeme podle slavného receptu s příběhem. Ten vám ale odvyprávíme až potom. Teď se pojďme pustit do vaření a pečení:                            

Opilá hruška s makovým přelivem

Připravte si

  • 750 ml bílého nebo červeného vína
  • 500 g cukru krystal
  • 4 hrušky
  • 1 celá skořice
  • 2 badyány
  • 1 lžička barevného pepře
  • 1 lžička mletého máku

 

Nejprve si přichystejte sirup pro hrušky. Víno a cukr přiveďte k varu a vařte, dokud se cukr kompletně nerozpustí, potom přidejte koření. Oloupané hrušky vložte do sirupu a vařte na mírném plameni cca 15 minut. Hrušky musí být celé ponořené. Pokud je to nutné, přilijte vodu. Pro dresink použijte sirup po vaření, který smíchejte s mletým mákem. Tímto dresinkem přelijete při podávání hrušku. 

 

 

Hruškový koláč Tarte Tatin [tarttate’]

Na těsto budete potřebovat

  • 200 g hladké mouky
  • 100 g másla
  • 2 lžíce cukru
  • 2 vaječné žloutky
  • 2 lžíce vody
  • špetku soli

na náplň pak

  • 7 rozpůlených hrušek
  • 1/2 citronu
  • 6 lžic cukru krupice
  • 60 g másla

Hrušky oloupejte, rozpulte a pokapejte citronem. Předehřejte troubu na 220 °C. Smíchejte všechny ingredience na těsto a pořádně ho prohněťte. Pokud bude příliš drobivé, přidejte lžíci vody. Když je těsto hotové, dejte ho na půl hodinky do mrazničky zabalené do fólie. Na náplň si dejte cukr s máslem na pánev do trouby s odnímatelnou rukojetí a pomalu směs zahřívejte, až se z ní stane karamel (nesmí se spálit). Do něj vložte hrušky, lehce promíchejte a vařte cca 2 minuty. Mezitím vyválejte na pomoučněném vále těsto do kruhu o něco většího, než je průměr pánve, položte plát na směs v pánvi a kraje přitlačte ke stěně. Vložte do trouby a pečte asi 25 minut, dokud těsto nemá zlatohnědou barvu. Po upečení položte na pánev větší talíř a na něj koláč opatrně převraťte.

O roztržité dámě a popleteném koláči

A teď slíbený příběh receptu Tarte Tatin o tom, jak roztržitost smíchaná s duchapřítomností mohou stát u zrodu něčeho výjimečného. Půvabná legenda se sice vztahuje ke vzniku jablečné verze moučníku, i tak vám ale zpříjemní čekaní, než se sladká dobrota upeče.

Příhoda, o které vám budeme vyprávět, se udála před více než sto lety v hotelu sester Tatin ve francouzském Lamotte-Beuvron. Když starší z nich Stephania – milá, avšak poněkud roztržitá stará panna - připravovala na poslední chvíli snídaňový jablečný koláč, popletla ve spěchu recept a převrátila pořadí surovin. Místo těsta položila oloupaná jablka, máslo a cukr na dno formy jako první.

Zachovala ale chladnou hlavu a chybějící plát těsta dala nahoru. Mezitím jablečná náplň pečením zkaramelizovala. Po upečení Stephania koláč převrátila, aby hosté chybu neodhalili.  A výsledek? Nejen, že nikdo nic nepoznal, koláč byl výtečný! Těsto totiž bylo křupavější a náplň přímým kontaktem s rozpáleným dnem formy získala výraznější chuť.

Od té doby ho sestry začaly připravovat tímto postupem. Nedlouho na to do jejich penzionu zavítal známý impresionistický malíř Claude Monet, kterého chuť koláče uchvátila a vracel se kvůli němu k sestrám Tatinovým tak dlouho, dokud z nich nevymámil recept pro svého přítele, kuchaře z pařížské restaurace Café de la Paix. Díky němu se pak dekadentní máslový koláč proslavil nejen po celé Francii, ale zanedlouho i po celém světě.

Tak co, navnadili jsme vás? Pokud ano, máme pro vás ještě pár doporučení k podávání. Tarte Tatin se servíruje převážně teplý a je vhodné ho doplnit pořádnou dávkou smetany. Francouzi trvají zásadně na tučné a zakysané, tzv. créme fraiché anebo přidají kopeček vanilkové zmrzliny. Klasický Tarte Tatin pak zpravidla podávají s ciderem nebo calvadosem. V případě našeho receptu však raději sáhněte po dobré hruškovici .-). 

 

Pro přípravu receptů a servírování se vám budou hodit: