Zelná polévka se slaninovou pěnou

Ingredience (4 porce):

1. Kysané zelí dejte i s nálevem do kastrolu, zalijte vývarem (případně vodou), přidejte kmín, bobkový list, nové koření a vařte cca. 20 minut doměkka.
2. Mezitím si připravte světlou jíšku. V rozehřáté pánvi rozpusťte máslo s olejem, přidejte drobně nakrájenou cibuli, krátce zpěňte, zasypte moukou, orestujte a odstavte ze sporáku.
3. V rendlíku uvařte oloupané, na menší kostky nakrájené brambory.
4. Uvařené brambory i s vodou přilijte k již měkkému zelí, zahustěte připravenou jíškou, přidejte předem namočené houby, přilijte mléko a povařte ještě několik minut.
5. Plátky šunky opečte na pánvi do křupava, poté opečené plátky rozmixujte v troše teplého mléka do pěny.
6. Při podávání zdobte polévku restovanými houbami, přelijte mléčnou pěnou a nasekanou petrželkou.