Úvodní strana/TESCOMA blog/Recepty/Velikonoční speciál

Velikonoční speciál

29. 3. 2023

Rádi o Velikonocích pečete? Upečte letos kromě beránka třeba velikonoční jahodový věnec, mazanec nebo křupavé kešu sušenky. Ani delikátní perníčky s motivy svátků jara by vám neměly chybět. Ze slaných dobrot pro vás máme neodolatelnou jarní nádivku. O recept na tradičního beránka samozřejmě nepřijdete, připojujeme i ten. Tak neváhejte a udělejte z Velikonoc pořádnou gastronomickou událost!

Jahodový velikonoční věnec

Na těsto budete potřebovat:

250 ml vody
špetku soli
3 lžičky cukru krystal
88 g másla
150 g bezlepkové mouky
5 středně velkých vajec
20 g mandlových lupínků na posypání

na cukrářský krém

500 ml mléka
1 vanilkový lusk
100 g cukru
4 žloutky
40 g kukuřičného škrobu

na šlehačkový krém

170 g smetany na šlehání
170 g mascarpone
80 g moučkového cukru
1 vanilkový cukr + vanilka

na čokoládovou ganache

jahody
70 g hořké čokolády
70 g šlehačkové smetany
cukr moučka na posypání

Příprava cukrářského krému: Dáme vařit mléko, do kterého jsme přidali vnitřek vanilkového lusku. Mezitím vyšleháme žloutky s cukrem, přidáme škrob, zalijeme vroucím mlékem, přidáme do hrnce a povaříme. Necháme vychladnout přikryté potravinovou folií a nakonec vyšleháme dohladka.
Příprava šlehačkového krému: Vyšleháme smetanu s mascarpone, vanilkou, cukrem a vanilkovým cukrem.
Příprava ganache krému: Čokoládu zalijeme horkou smetanou, necháme rozpustit a máme hotovou čokoládovou ganache.

Postup:

Na odpalované těsto dáme vařit vodu, máslo, cukr a sůl. Do vroucí směsi přimícháme mouku a necháme povařit, dokud se těsto neodlepuje od stěn hrnce. Do vychladlé směsi zapracujeme po jednom vejci. Na pečicí papír naneseme těsto do tvaru věnce o průměru 20 cm a posypeme ho mandlovými lupínky. Použijeme 2/3 připraveného odpalovaného těsta. Pečeme při teplotě 180 stupňů Celsia asi 24 minut a následně ještě 12 minut dopečeme při teplotě 170 stupňů Celsia. Ze zbylého těsta stejným způsobem připravíme tenší věnec stejného průměru.

Upečený silnější věnec překrojíme a spodní část naplníme cukrářským krémem. Na krém položte spodní část překrojeného tenkého věnce, naplňte ji čokoládovou ganache, nahoru naklaďte kousky jahod a přikryjte horní částí tenkého věnce. Šlehačkový krém neneste pomocí sáčku na vrch a boky tenkého věnce. Nakonec přikryjte horní částí silnějšího věnce a posypte moučkovým cukrem.

NÁŠ TIP: Pro přípravu těsta a krémů vám přijde vhod robot PRESIDENT!

Velikonoční beránek

Ingredience:

200 g krupicového cukru
2 vejce
4 žloutky
1 vanilkový cukr
lžíce citronové šťávy
strouhaná kůra z 1 citronu
sníh ze 4 bílků
240 g polohrubé mouky

Postup:

Z krupicového cukru, vajec, žloutků, vanilkového cukru, citronové šťávy a strouhané kůry z 1 citronu připravte pěnu, do které postupně vmíchejte bílkový sníh a polohrubou mouku. Formu vystříkejte olejem do pečicích forem DELÍCIA nebo důkladně vymažte pokrmovým tukem a vysypte polohrubou moukou. Těsto přelijte do formy a v troubě předehřáté na 180 °C pečte cca 45 minut. Hotového beránka přeneste ve formě nad vhodnou podložku, otočte dnem vzhůru a vyklopte.

Dobrý tip: Pokud beránka nelze po upečení vyklopit, přikryjte formu vlhkou utěrkou a po cca 10 minutách formu z beránka sejměte.

Křupavé kešu sušenky

Ingredience:

100 g měkkého másla
100 g cukru krupice
vanilkový extrakt dle chuti
1 žloutek
150 g hladké mouky
50 g jemně mletých kešu oříšků

Postup:

Všechny suroviny smíchejte a vypracujte těsto, které nechte chvíli odpočinout. Poté jej vyválejte a vykrajujte i razítkujte libovolné tvary. Pečte přibližně 10 minut na 180 °C.

Vykrajovátka velikonoční DELÍCIA, 8 ks - obrázky

Velikonoční perníčky s vůní kardamonu

Ingredience:

400 g hladké mouky
200 g třtinového cukru
150 g másla
3 lžíce tekuté melasy
1 lžíce mletého zázvoru
1 lžíce skořice
1/2 lžíce mletého hřebíčku
1 lžička mletého kardamomu
1/2 lžíce jedlé sody
100 ml vody

Postup:

Smíchejte rozpuštěné máslo, vodu, cukr a melasu. Přidejte prosátou mouku s kořením, sůl, sodu a zpracujte těsto, které nechte přes noc odležet v lednici. Druhý den těsto vyválejte na tenký plát, vykrajujte tvary a pokládejte na plech vyložený papírem na pečení DELÍCIA. Pečte asi 5 minut na 200 °C.

Mazanec

Ingredience:

310 g hladké mouky
125 ml mléka
60 g cukru krystal
50 g změklého másla
40 g rozinek máčených v rumu
40 g kandované cedrátové kůry
20 g drcených mandlí
20 g drcených pistácií
10 g medu
10 g čerstvého droždí
2 g soli
1 ks vejce velikosti M
jemně nastrouhaná kůra z jednoho pomeranče
1 vejce na potření
½ lžičky mletého kardamomu
mandle na posypání – plátky

Postup:

Do mísy dejte mouku, rozdrobené droždí, zalijte teplým mlékem, přidejte med, cukr, pomerančovou kůru, sůl, kardamom, vejce a vše promíchejte v kuchyňském robotu. Na závěr přidejte změklé máslo a vypracujte hladké nelepivé těsto.

Do hotového těsta přidejte pistácie, mandle, rozinky, kandovanou kůru a vše zapracujte do těsta. Těsto dejte kynout na teplé místo na cca 1 hodinu. Z vykynutého těsta vypracujte bochánek, dejte na plech a nechte opět kynout cca 30 minut.

Mazanec potřete rozšlehaným vejcem, posypte mandlemi, utvořte malý kříž na středu a dejte péct do trouby vyhřáté na 180 °C po dobu 10 minut, potom teplotu upravte na 160 °C a dopečte dozlatova cca 30 minut.

Zapékací mísa DELÍCIA 28 x 18 cm - obrázek

Velikonoční nádivka

Ingredience:

320 g uzeného masa
160 g bílého chleba bez okraje
100 g listů medvědího česneku
20 ml olivový olej
5 vajec
1 cibule
1 lžička najemno nasekaného čerstvého tymiánu
1 lžička celého koriandru
1 lžička celého fenyklu
Muškátový oříšek dle chuti
Máslo na vymazání pečící formy
Sůl, pepř
Květy hluchavky, violky vonné, medvědího česneku a sedmikrásky

Postup:

Z plátků chleba odstraňte okraje, nakrájejte na menší kostky a dejte do mísy. Uzené maso nakrájejte na menší kousky a přidejte k chlebu. Česnek nasekejte na malé kousky a vsypte do mísy k ostatním surovinám. Cibuli nakrájejte nadrobno, orestujte na oleji spolu s čerstvým tymiánem a přidejte do mísy. Ke směsi přidejte vejce, dochuťte solí, pepřem, muškátovým oříškem a nasucho praženým koriandrem s fenyklem, které jste rozdrtili v hmoždíři najemno. Všechny suroviny promíchejte a vložte do máslem vymazané pečicí formy. Pečte v troubě vyhřáté na 180 °C po dobu cca 30 minut. Upečenou nádivku posypejte několika květy hluchavky, violky vonné, česneku a sedmikrásky.

NÁŠ TIP: Zapékací mísy DELÍCIA jsou skvělé pro pečení, zapékání, servírování i skladování pokrmů!