Raw cupcakes s kopřivovým krémem

Na 24 mini cupcakes:

• 200 g vlašských ořechů
• 100 g mandlových plátků
• 60 g dýňových semínek
• 20 ks sušených datlí nebo fíků
• 2 lžíce kokosového oleje
• 1 lžička mleté skořice
• špetka soli

Postup:

Ořechy, mandle a semínka nahrubo rozmixujte, přidejte datle nebo fíky, kokosový olej, skořici, sůl a mixujte, dokud se suroviny nespojí. Výslednou hmotu rozdělte do papírových košíčků vložených do plechu na cupcakes. Rukou vytvarujte a dejte do lednice vychladit a ztuhnout. Košíčky poté naplňte připraveným kopřivovým krémem.
 

Kopřivový krém:

• 400 ml hotového kokosového krému
• 200 g kokosového másla (viz níže)
• 4 lžíce raw javorového sirupu
• 1 citron
• 30 g listů čerstvých kopřivových listů

Postup:

Listy kopřiv 2 minuty namáčejte v teplé vodě. Usušte a rozmixujte s 1 lžící citronové šťávy, přidejte kokosový krém, kokosové máslo, javorový sirup, nastrouhanou citronovou kůru a vypracujte v hladkou hmotu, kterou naplníte zdobicí sáček.

Kokosové máslo:

200 g strouhaného kokosu
100 g raw kokosového oleje
vanilkový extrakt dle chuti
Všechny ingredience rozmixujte do konzistence povoleného másla.