Palačinkový měšec s mandlemi a mousse

Ingredience na palačinky (4 porce):

250 ml mléka
70 g hladké mouky
5 žloutků
špetka soli
olej na opečení

Ingredience na náplň:

200 g špenátových listů
150 g mascarpone
100 g mozzarelly
2 rajčata
1 stroužek česneku
1 karotka
1 cibule
sůl
bílý pepř
lístky bazalky
olej na opečení

1. Do mléka přisypte mouku, přidejte žloutky, špetku soli a vyšlehejte v hladké těsto. Palačinky opečte a dejte stranou.
2. Na oleji orestujte najemno nakrájený česnek, karotku a cibuli (cca 5 minut). Přidejte očištěný špenát, překrájená rajčata, nechte krátce zavadnout a dochuťte solí a pepřem.
3. Orestovanou zeleninu dejte do mísy, přidejte mascarpone a promíchejte.
4. Do středu palačinky rozložte zeleninovou směs se špenátem, posypte kousky mozzarelly a srolujte.

Tip: palačinku můžete posypat parmazánem a krátce zapéci v troubě.