Neskutečné velikonoční recepty na sladko

 

Jahodový velikonoční věnec

Na těsto budete potřebovat:
 

• 250 ml vody
• špetku soli
• 3 lžičky cukru krystal
• 88 g másla
• 150 g bezlepkové mouky
• 5 středně velkých vajec
• 20 g mandlových lupínků na posypání

na cukrářský krém
 

• 500 ml mléka
• 1 vanilkový lusk
• 100 g cukru
• 4 žloutky
• 40 g kukuřičného škrobu

na šlehačkový krém
 

• 170 g smetany na šlehání
• 170 g mascarpone
• 80 g moučkového cukru
• 1 vanilkový cukr + vanilka

na čokoládovou ganache
 

• jahody
• 70 g hořké čokolády
• 70 g šlehačkové smetany
• cukr moučka na posypání

 
Příprava cukrářského krému: Dáme vařit mléko, do kterého jsme přidali vnitřek vanilkového lusku. Mezitím vyšleháme žloutky s cukrem, přidáme škrob, zalijeme vroucím mlékem, přidáme do hrnce a povaříme. Necháme vychladnout přikryté potravinovou folií a nakonec vyšleháme dohladka.

Příprava šlehačkového krému: Vyšleháme smetanu s mascarpone, cukrem a vanilkovým cukrem.

Příprava ganache krému: Čokoládu zalijeme horkou smetanou, necháme rozpustit a máme hotovou čokoládovou ganache.
 

Postup:

Na odpalované těsto dáme vařit vodu, máslo, cukr a sůl. Do vroucí směsi přimícháme mouku a necháme povařit, dokud se těsto neodlepuje od stěn hrnce. Do vychladlé směsi zapracujeme po jednom vejci. Na pečicí papír naneseme těsto do tvaru věnce o průměru 20 cm a posypeme ho mandlovými lupínky. Použijeme 2/3 připraveného odpalovaného těsta. Pečeme při teplotě 180 stupňů Celsia asi 24 minut a následně ještě 12 minut dopečeme při teplotě 170 stupňů Celsia. Ze zbylého těsta stejným způsobem připravíme tenší věnec stejného průměru.

Upečený silnější věnec překrojíme a spodní část naplníme cukrářským krémem. Na krém položte spodní část překrojeného tenkého věnce, naplňte ji čokoládovou ganache, nahoru naklaďte kousky jahod a přikryjte horní částí tenkého věnce. Šlehačkový krém neneste pomocí sáčku na vrch a boky tenkého věnce. Nakonec přikryjte horní částí silnějšího věnce a posypte moučkovým cukrem.
 

 

Křupavé kešu sušenky

budete potřebovat
 

• 100 g měkkého másla
• 100 g cukru krupice
• vanilkový extrakt dle chuti
• 1 žloutek
• 150 g hladké mouky
• 50 g jemně mletých kešu oříšků

 
Všechny suroviny smíchejte a vypracujte těsto, které nechte chvíli odpočinout. Poté jej vyválejte a vykrajujte i razítkujte libovolné tvary. Pečte přibližně 10 minut na 180 stupňů Celsia.
 

Recept na velikonoční plněné cukroví (cca 60 ks)

Plněná část:

• 300 g mletých vlašských ořechů
• 300 g moučkového cukru
• 1 vaječný bílek
• 1 lžíce tmavého rumu

Ingredience smíchejte, uhněťte těsto, nechte v ledničce vychladit a poté pomocí formičky a tvořítka připravte duté cukroví.

 

Krémová náplň tradiční:

• 200 g másla
• 1 vanilkový cukr (13 g)
• 2 vejce
• 2 lžíce krystalového cukru
• 1 lžíce rumu

Máslo vyšlehejte s vanilkovým cukrem. V horké vodní lázni šlehejte vejce s krystalovým cukrem do zhoustnutí, pak odstavte ze sporáku a šlehejte až do vychladnutí. Oba polotovary zlehka smíchejte a přidávejte rum. Podle chuti přidejte hrstku mletých ořechů nebo drcených piškotů. Cukroví plňte připraveným krémem pomocí lžičky.
Tip: do špičky cukroví dejte před plněním krémem trochu rybízové marmelády.

 

Krémová náplň s pudingem:

• 125 g másla
• 100 g cukru
• vanilkový puding připravený z 250 ml mléka a 100 g cukru
• 2-3 lžíce tmavého rumu

Máslo utřete s cukrem a poté zlehka vmíchejte vychladlý puding a rum. Cukroví plňte pomocí zdobičky. Kolečka (linecké těsto): 140 g hladké mouky, 100 g másla, 40 g moučkového cukru, 1 žloutek. Vypracujte hladké těsto, zabalte je do potravinové fólie a dejte na hodinu uležet do ledničky. Poté z těsta vyválejte plát vysoký cca 3 mm, ze kterého vykrojte kolečka. Pečte v troubě do růžova, vychladlými kolečky uzavřete naplněné cukroví.

 

Tradiční velikonoční beránek

Ingredience:

• 200 g krupicového cukru
• 2 vejce
• 4 žloutky
• 1 vanilkový cukr
• lžíce citronové šťávy
• strouhaná kůra z 1 citronu
• sníh ze 4 bílků
• 240 g polohrubé mouky

Z krupicového cukru, vajec, žloutků, vanilkového cukru, citronové šťávy a strouhané kůry z 1 citronu připravte pěnu, do které postupně vmíchejte bílkový sníh a polohrubou mouku. Formu vystříkejte olejem do pečicích forem DELÍCIA  nebo důkladně vymažte pokrmovým tukem a vysypte polohrubou moukou. Těsto přelijte do formy a v troubě předehřáté na 180 °C pečte cca 45 minut. Hotového beránka přeneste ve formě nad vhodnou podložku, otočte dnem vzhůru a vyklopte.
Dobrý tip: Pokud beránka nelze po upečení vyklopit, přikryjte formu vlhkou utěrkou a po cca 10 minutách formu z beránka sejměte.