Mřížkový tvarohový koláč

Ingredience:

kulatá forma o průměru 28 cm
těsto:

• 450 g hladké mouky,
• ½ balíčku kypřicího prášku do pečiva,
• 150 g moučkového cukru,
• 225 g rostlinného tuku,
• 2 vejce,
• muškátový oříšek;

náplň:

• 720 g měkkého tvarohu v kostce,
• 3 vejce,
• 3 balíčky vanilkového cukru,
• 225 g krupicového cukru,
• nastrouhaná kůra z poloviny citronu,
• 3 lžíce citronové šťávy,
• 3 lžíce vanilkového pudinkového prášku,
• 30 g rozinek

Mouku s cukrem a kypřícím práškem prosejeme na vál. Přidáme na kostičky nakrájený tuk a vejce. Nastrouháme špetku muškátového oříšku a rychle vypracujeme těsto. Zabalíme do fólie a uložíme minimálně na 30 minut do chladu. Připravíme náplň. Tvaroh rozmícháme se žloutky, cukrem a citronovou kůrou. Bílky ušleháme s citronovou šťávou. Do bílkového sněhu opatrně vmícháme pudinkový prášek a pak hmotu zapracujeme do tvarohu. Z odleželého těsta odřízneme asi třetinu. Ostatní těsto rozválíme na plát a vyložíme jím formu. Naplníme tvarohem. Ze zbylého těsta uděláme mřížku na povrchu tvarohové náplně. Mezi mřížku vyskládáme rozinky. Koláč dáme péct do vyhřáté trouby na 180 °C na 50 minut. Po upečení necháme vychladnout a alespoň 4 hodiny v chladu rozležet.