Jarní krupoto s medvědím česnekem a kopřivami

Na másle a olivovém oleji nechte zesklovatět šalotku, přidejte nasekaný česnek a vše promíchejte. Přidejte kroupy, restujte cca 1 minutu, přilijte víno, promíchejte a po chvilce přilijte vývar. Vařte zlehka za občasného promíchání po dobu cca 30 minut (al dente). Kroupy absorbují všechnu tekutinu. Mezitím si připravte pesto nebo podle chuti přidejte již hotové. Očištěné listy mladé kopřivy a medvědího česneku vložte do mixéru. Přidejte sýr, část oleje a vše rozmixujte nahrubo, přilijte zbylý olej, osolte, opepřete a ještě jednou krátce rozmixujte. Tak vznikne pesto. Ke kroupám přidejte pesto, mascarpone a důkladně promíchejte. Dochuťte citrónovou šťávou, solí a pepřem.