Crossaint z plundrového těsta
Doba přípravy: 135 min
Náročnost: ***
Energetická hodnota (kJ): 3976
Náročnost: ***
Energetická hodnota (kJ): 3976
Ingredience (8 - 10 kusů):
Tukový bochánek:- 250 g polohrubé mouky
- 200 g másla
Těsto kynuté:
- 300 g mouky polohrubé
- 200 ml mléka
- 60 g cukru krupice
- 30 g droždí
- 2 žloutky
- 1 citrón
- 1 vejce na potření
- sůl
Tukový bochánek:
1. Z mouky a tuku rychle zpracujte tukový bochánek a dejte jej odležet do lednice.
Těsto kynuté:
1. Ze všech ingrediencí připravte kváskem zadělané těsto a nechte jej cca 40 minut kynout (v lednici i přes noc).
2. Vykynuté těsto před vyválením ještě krátce prohněťte, pak vyválejte, doprostřed dejte tukový bochánek zformovaný do tenké placky, těsto složte ze čtyř stran do středu jako obálku a rozválejte do tvaru pruhu, který přeložte pravou stranou na střed a levou přes ně. Těsto dejte do lednice na 20 minut ztuhnout, válení a skládání složeného těsta opakujte 3x.
3. Těsto rozválejte do plátu a tvořítkem vykrojte. Vykrojené trojúhelníky rolujte od širší strany směrem ke špičce. Srolované croissanty nechte ještě chvíli nakynout a potřete je po hřbetě rozšlehaným vejcem.
4. Croissant pečte prvních 10 minut při 210 °C, pak teplotu snižte na 180 °C a dopečte dozlatova.
1. Z mouky a tuku rychle zpracujte tukový bochánek a dejte jej odležet do lednice.
Těsto kynuté:
1. Ze všech ingrediencí připravte kváskem zadělané těsto a nechte jej cca 40 minut kynout (v lednici i přes noc).
2. Vykynuté těsto před vyválením ještě krátce prohněťte, pak vyválejte, doprostřed dejte tukový bochánek zformovaný do tenké placky, těsto složte ze čtyř stran do středu jako obálku a rozválejte do tvaru pruhu, který přeložte pravou stranou na střed a levou přes ně. Těsto dejte do lednice na 20 minut ztuhnout, válení a skládání složeného těsta opakujte 3x.
3. Těsto rozválejte do plátu a tvořítkem vykrojte. Vykrojené trojúhelníky rolujte od širší strany směrem ke špičce. Srolované croissanty nechte ještě chvíli nakynout a potřete je po hřbetě rozšlehaným vejcem.
4. Croissant pečte prvních 10 minut při 210 °C, pak teplotu snižte na 180 °C a dopečte dozlatova.
K přípravě receptu se vám bude hodit
Pro zákazníky
